據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國現(xiàn)有冷凍冷藏才能已達(dá) 500 多萬噸， 其中外資、中外合資和私營冷庫約占 50 萬噸，國有冷庫 450 多萬噸，分屬于內(nèi) 貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工體系，其中內(nèi)貿(mào)體系冷庫容量達(dá) 300 多萬噸，占全國總量 的 60％以上。我國商業(yè)體系擁有果蔬貯藏庫面積達(dá) 200 多萬平方米，倉儲才能達(dá)130 多萬噸，其中機(jī)械冷藏庫 70 多萬噸，一般庫為 60 多萬噸。
食物冷庫受生產(chǎn)工藝條件的制約，它為容易腐蝕的食物在低溫條件下，進(jìn)行冷卻--保鮮--凍住--冷藏等工 藝作業(yè);為保持食物的色澤、滋味和營養(yǎng)價(jià)值提供必要條件。依據(jù)食物的保鮮溫度的不同，冷庫冷間溫度 一般在-40-0℃。因而冷庫建筑物要能耐受低溫條件，需要對冷庫建筑物采納低溫處理技術(shù)措施。
食物冷庫既是工廠又是庫房。
冷庫設(shè)備不僅是一個(gè)存放食物的庫房，食物冷庫還是食物冷加工的生產(chǎn)性廠家，它有必要滿足各種不同食物冷加 工的要求，能夠保證食物對外的運(yùn)送條件和包裝規(guī)格等各種設(shè)施，
隔熱、食物冷庫庫房內(nèi)的溫度一般和庫外存在較大的溫差，溫度差別較大，為了削減冷涼的損耗，有必要阻擋外界 熱量經(jīng)過冷庫庫房的外圍結(jié)構(gòu)進(jìn)入冷庫，因而冷庫建筑的保護(hù)結(jié)構(gòu)有必要設(shè)置具有隔熱才能的保溫層。
隔氣和防潮、冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)置了隔熱層能夠削減熱量的傳遞，但在熱量傳遞過程中，大氣中的水蒸氣也是跟著溫度 的不同而從高溫側(cè)傳到低溫側(cè)(即由水蒸氣分壓力高的一側(cè)傳到水蒸氣分壓力低的一測)。當(dāng)水蒸氣經(jīng)過圍 護(hù)結(jié)構(gòu)時(shí)，會(huì)在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的材料孔隙中凝結(jié)成水分。水分遇冷則結(jié)成霜或冰，使材料的熱導(dǎo)率大大添加， 隔熱材料便是去了作用。
國內(nèi)冷庫存在的問題 我國作為農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國，冷庫的發(fā)展還是顯著落后。首要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(1) 設(shè)備利用率低，表現(xiàn)在一是空間利用率低，二是周年利用率低；
(2) 部分冷庫設(shè)計(jì)不盡標(biāo)準(zhǔn)，存在許多隱患；
(3) 設(shè)備技術(shù)落后，辦理粗豪，制冷方法落后；
(4) 冷庫節(jié)能措施未引起足夠重視；
(5) 冷卻設(shè)備能耗大，自動(dòng)化控制程度低下；
(6) 我國冷庫中的除霜周期和除霜時(shí)刻一般都有很長；
